Amarone della Valpolicella DOCG RISERVA

Frutto del tempo, in memoria del fondatore

Frutto prezioso del tempo e dell’infinita pazienza che esso richiede.
Prodotto in memoria del fondatore, Gaetano Adami e dello storico padre dolce
dell’Amarone, il “Recioto Scapà”.

Alla vista presenta un colore rosso rubino intenso, con sfumature granate, a tratti
aranciate. Elegante e complesso l’impatto olfattivo: profumi eterei, sentori di
confettura, marasca sotto spirito e frutta rossa, con sfumature speziate tra cui tabacco e
cacao, e note dolci di vaniglia e cannella. Caldo e avvolgente, al palato si presenta secco,
morbido e di grande struttura, con una elevata alcolicità bilanciata da un tannino
vellutato e da elegante acidità e freschezza.

Accompagnamenti gastronomici: tradizionalmente abbinato a cacciagione, carni alla
brace, brasati, stracotti e formaggi di lunga stagionatura. Ottimo come vino da
meditazione.

Vigneto: di proprietà, sito nella Valpolicella Orientale, a 200 metri di altitudine

Età media delle vigne: 20 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Esposizione: Sud, Sud-Est

Terreni: ricchi di componenti argillose, con scheletro calcareo

Uve: selezione particolare di Corvina, Corvinone, Rondinella ed altre varietà veronesi,
soggette ad appassimento

Raccolta: manuale a fine settembre

Vinificazione: Dopo la raccolta e cernita manuale in piccole cassette, l’uva viene lasciata
appassire in locali asciutti e ben arieggiati per circa 80 giorni.

La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata con una lunga macerazione per circa 30 giorni sulle bucce. Segue un periodo di affinamento di almeno 3 anni in botti di legno da 5 Hl e riposo in bottiglia per almeno 2 anni.

Dati analitici:
Grado alcolico: 16,00 % Vol.
Residuo zuccherino: 3,30 gr/l
Acidità totale: 6,20 gr/l

Temp. servizio: 18°C
Bottiglie prodotte ANNATA 2016: 1.611
Bottiglie prodotte ANNATA 2015: 1.410
Formato: 750 ml