Soave DOC Decennale - Non Filtrato-

Frutto del primo decennio di passioni come vinificatori

Imbottigliato senza filtrazione, per mantenere inalterate le caratteristiche dell’uva
Garganega e dei vigneti di Castelcerino, racchiude mineralità, fragranza olfattiva,
intensità di frutto, nonché spiccata acidità. Prodotto solo nelle migliori annate in
quantità limitata.

Colore dorato, pieno e consistente. Al naso la sua estrema eleganza spazia da note di
pietra focaia in primis, a seguire sentori di fiori bianchi appassiti, acacia, miele, frutta
matura e tropicale. Lievi ricordi di frutta essiccata ed erbe aromatiche nel finale.
Fresco all’impatto, denota una considerevole struttura, finezza ed equilibrio tra note
alcoliche, gliceriche e fermentative. Lungo finale sapido con richiami fruttati e di
mandorla amara. Denota una capacità di invecchiamento che, per chi saprà
attendere, fornirà enormi soddisfazioni.

Accompagnamenti gastronomici: preparazioni di pesce e di carne dal tono
aromatico e strutturale deciso, nonché formaggi di media stagionatura.

Vigneto: di proprietà, sito a Soave nelle coline di Castelcerino, a 350 metri di
altitudine

Età media delle vigne: circa 40 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Esposizione: Sud-Est

Terreni: substrato di origine vulcanica, mediamente calcareo con profili tufacei

Uve: Garganega 100% raccolta tardiva

Raccolta: manuale a inizio ottobre

Vinificazione: dopo essere stata raccolta tardivamente, verso fine ottobre, l’uva viene
immediatamente pigia-diraspata e poi lasciata a criomacerare in pressa per 12 ore.
Viene quindi delicatamente pressata. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente in vasche d’acciaio, ad una temperatura di circa 16°-17°. Prosegue il contatto del vino con la sua “feccia nobile” per circa cinque mesi, con continui battonage. Ai primi di maggio il vino viene imbottigliato senza microfiltrazione finale e senza aggiunta di solforosa. Dopo un affinamento di almeno sei mesi in bottiglia, il vino verrà immesso nel mercato per il consumo.

Dati analitici:
Grado alcolico: 13,50 % Vol.
Residuo zuccherino: 0,60 gr/l
Acidità totale: 6,00 gr/l

Temp. servizio: 10 - 12°C
Bottiglie prodotte: 2000 numerate
Formato: 750 ml