Valpolicella DOC Superiore

Figlio dell’uva, padre dei rossi veronesi

Questo Valpolicella mantiene forte il legame con il territorio da cui proviene ma nel contempo guarda al futuro.

Colore rosso rubino carico. Al naso rimanda a note di ciliegia, piccoli frutti di bosco, unitamente a leggere note di dolci spezie orientali. Al palato piacevolmente fresco, giustamente morbido e rotondo, con un tannino ben levigato ed elegante. La struttura alcolica risulta ben integrata con il tenore fresco e glicerico, conferendo al vino grande eleganza e serbevolezza.

Accompagnamenti gastronomici: preparazioni a base di carni rosse alla brace ed arrosti di vario tipo, formaggi mediamente stagionati ed insaccati con affinature di diversi mesi alle spalle.

Da provare con il pesce azzurro in tutte le sue sfumature.

Vigneto: di proprietà, sito nella Valpolicella Orientale, a 200 metri di altitudine

Età media delle vigne: 20 anni

Esposizione: Sud, Sud-Est

Terreni: ricchi di componenti argillose, con scheletro calcareo

Uve: Corvina, Corvinone, Rondinella e altre varietà veronesi

Raccolta: manuale a fine settembre

Vinificazione: Dopo un’attenta selezione operata già in vigneto, le uve vengono raccolte in piccole cassette e lasciate appassire per un breve periodo in locali asciutti e ben aerati. Dopo la necessaria pigiatura, il mosto viene lasciato a macerare per 3-4 giorni con follature giornaliere e temperature controllate. La fermentazione alcolica avviene in vasche d’acciaio, a temperatura controllata, con contatto delle bucce. Questo per favorire l’estrazione dei tannini (che assicurano a questo vino la longevità che lo caratterizza) e delle sostanze polifenoliche. La massa ultima poi la sua fermentazione con la malolattica.

Durata della fermentazione: 20 giorni

Temperatura della fermentazione: 22-26 gradi

Affinamento: un anno parte in tonneaux e parte in acciaio.

Dati analitici:
Grado alcolico: 13,50 % Vol.
Residuo zuccherino: 3,50 gr/l
Acidità totale: 6,00 gr/l

Temp. servizio: 16 - 18°C
Bottiglie prodotte: 20.000
Formato: 750 ml