Valpolicella Ripasso DOC Superiore

Un incontro fra generazioni: la freschezza del Valpolicella e la saggezza delle
vinacce dell’Amarone

Fruttuosità e spezie incontrano grande morbidezza e tannicità, in un insieme di
grandissima eleganza ed incredibile serbevolezza. Il Ripasso è infatti una tecnica che
comporta, dopo la pigiatura delle uve appassite dell’Amarone, la rifermentazione di
tali vinacce su un vino d’annata. Colore rosso rubino profondo e carico.

Dona al naso
note di frutta rossa e sottobosco in confettura, accompagnate da ampie spezie dolci.

Al palato la struttura alcolica si fonde perfettamente con una sostenuta acidità, una
piacevole e vellutata trama tannica e un tono glicerico di grande godibilità. Il finale è
lungo, fruttato e avvolgente.

Accompagnamenti gastronomici: cacciagione e carni rosse dalle lunghe cotture,
formaggi stagionati e cibi in cui la carica aromatica e strutturale del piatto richieda
alcolicità e struttura.

Vigneto: di proprietà, sito nella Valpolicella Orientale, a 200 metri di altitudine

Età media delle vigne: 20 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Esposizione: Sud, Sud-Est

Terreni: ricchi di componenti argillose, con scheletro calcareo

Uve: Corvina, Corvinone, Rondinella e altre varietà veronesi

Raccolta: manuale a fine settembre

Vinificazione: A gennaio il vino d’annata viene fatto ripassare (da qui il termine che lo
identifica) nelle vinacce dell’Amarone in modo da acquisirne i residui zuccherini
ancora inesausti e nel contempo estrarne complessità e struttura (alcolica e tannica)
ulteriori.

Affinamento per un anno parte in tonneaux e parte in acciaio.

Dati analitici:
Grado alcolico: 14,00 % Vol.
Residuo zuccherino: 3,50 gr/l
Acidità totale: 6,00 gr/l

Temp. servizio: 16 - 18°C
Bottiglie prodotte: 20.000
Formato: 375 ml - 750 ml – 1500 ml – 3000 ml